Bonbon de foie gras à la violette

Bonbon de foie gras à la violette

Fiche Technique pour un bonbon de 15 gr

Foie cru de canard 10 gr

Confit de violette des Confiseries Florian 2 gr

Pate filo 2 gr

Beurre 1gr

Sel fin, poivre moulu blanc, fleur de sel QS

Si possible une fleur de violette

 

Progression :

Détailler en petits cubes de 10 gr le foie frais de canard, l’assaisonner en sel et poivre et le mélanger au confit de violette. Faire fondre le beurre

Prendre les feuilles de filo. Détailler des petits rectangles de 3 cm sur 6 cm. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte à filo avec le beurre fondu.

Déposer au début du rectangle une fleur de violette et le cube de foie gras préalablement assaisonné de confit de violette, sel et poivre.

Fermer en formant un petit bonbon comme un petit nem (voir photo).

Faites chauffer une poêle sans aucune matière grasse.

Dès que la poêle est bien chaude disposer 4 à 5 bonbons de foie gras puis les tourner cuire sur les 2 faces de façon à colorer. (voir photo)

Servir bien chaud avec un peu de fleur de sel dessus et un petit pic

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